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Cocina Vasca Tradicional de Autor.

Historia
EJEMPLOS DE NUESTRO MENU BISTROT PARA GRUPOS

MENU Nº 1
* Pastel de centollo (individual), salpicón de marisco y ali-oli.
*Tosta de pan de olivas tomate glasé y jamón ibérico.
*Foie cocido al natural con purés dulces y vinagreta almendras.

ENTRANTES CALIENTES
*Raviolis de setas y parmesano con salsa de boletus.
*Rollito crujiente de ajo-arriero con mahonesa de piquillo.

PRINCIPAL
*Lomo de merluza de pintxo sobre crema de azafrán y caldo de cítricos.

POSTRE
*Tarta cremosa de queso con infusión de frutas y helado de caramelo.

MENU Nº 2
*Ensalada (individual) de dados de salmón escabechados con crema de patata, limón y mouse de ali-oli.
*Cuajada de foie con gelé de moscatel  y crocanti.
*Montadito de ventresca, morrones y antxoas marinadas

ENTRANTES CALIENTES
*Langostinos en tempura sobre salsa idiazabal y ajos jóvenes.
*Pimientos de lodosa rellenos de bacalao con salsa bizkaina.

PRINCIPAL
*Carrilleras ibéricas con gnochis y royal de hongos.

POSTRE
Tatín de manzana reineta con helado de vinilla y coulis de maracuyá.

MENU Nº 3
* Ensalada (individual) de langostinos y boletus
*Patatita rellena de pisto y lomo de bacalao con mahonesa de piquillos y ajos.
*Terrina de trigueros tartar de gambas y mahonesa ligera.

ENTRANTES CALIENTES
*Raviolis de txipirón con salsa de cigalas y pincelada de su tinta.
*Timbal de pulpo con aceite de olivas y pimentón.

PRINCIPAL
*Milhoja de rabo  con patata y foie

POSTRE
*Crema de limones verdes con galleta rota y helado de café.

Regi Taberna les informa que aparte al inicio se servirán unos pequeños aperitivos fríos y calientes antes de comenzar con los entrantes calientes.

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