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Vandelvira Restaurante

  1. Baeza
  2. Baeza Restaurant

Reseñas, información para Vandelvira Restaurante

Vandelvira Restaurante
Dirección: Pl. San Francisco, 23440 Baeza, Jaén, España
Teléfono: 681 98 21 57
Estado: Andalucía
Condado: Jaén
Ciudad: Baeza
Ruta: Plaza San Francisco
Código postal: 23440


Horas laborales

lunes: Cerrado
martes: Cerrado
miércoles: 13:30–15:15
jueves: 13:30–15:15
viernes: 13:30–15:15, 20:30–22:15
sábado: 13:30–15:15, 20:30–22:15
domingo: 13:30–15:15

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Reseñas
Jaén es sabor y aroma y este restaurante lo rubrica. Un servicio profesional y cercano sin estridencias. Un entorno bien cuidado, de espacios amplios y bien restaurados. Así que el servicio y el entorno hacen el mejor maridaje para disfrutar de su menú degustación de platos elaborados con mucho mimo y originalidad.
Recibimiento sorprendente en el patio central del antiguo convento. Desde que entras te dispones a recibir un trato especial, al subir las escaleras ves la cocina y su plantilla trabajando, todo un lujo. El lugar es precioso, una simpleza y calidez que te hace sentir muy agusto. Sobre el menú degustación, es un menú complejo con mucho sabor, hay platos verdaderamente sorprendente, la acelga, el tuétano, el pañuelo de calamar, el bonito, ese toffe de jamón, el éclair de paté de perdiz, el más bonito de todos polen y camomila... Técnicamente muy bien ejecutados.nEl maridaje de cuatro referencias es genial.nLa experiencia general se disfruta mucho, gracias a todo el equipo, sois muy cercanos y amables. Todo un placer.
Este restaurante con estrella michelin está dentro de un convento del siglo XVI nnLa primera experiencia al entrar ya impacta. Nos recibieron en un patio cubierto enorme y vacío con tan sólo una mesa con copas de manzanilla en medio. La sensación fue de grandiosa.nnEl lugar es excepcional, y em servicio también.nnFue una experiencia de más de 3h de diferentes platos divididos en fases. En cada fase había presencia de un elemento, sabor y olor concreto nnLos platos que más me sorprendieron fue un pañuelo finísimo de calamar y también un caldo dashi de jamón ¡wow!nnEl espárrago con vainilla y sabores tan explosivos que lo elijo como el mejor plato de todos !nnLa gelatina de pimientos....madre mía!!! Impresionante.nnTambién el juego entre la cereza y el tuétano fue el que más me sorprendió.nnMe encantó el concepto de dos platos de prepostre pasando de sabores salados a dulces me ha impactado.nnMd encantó la,experiencia y ya pienso en la siguiente
El menú es muy completo pero en mi opinión personal hay muchos platos basados en caldos y fondos, para mi gusto algunos no combinan, y he notado un menaje algo básico y la falta de sorpresa en algunos platos aunque lo calificaría de bien. Por lo demás el servicio espectacular tanto como el local que es de capricho un antiguo convento que merece la pena comer allí. El maridaje hemos cogido el básico de las 2 opciones y me ha parecido correcto con el vino de los postres que si es digno de resaltar que es de una bodega gaditana de fabricación propia y está muy bien conseguido. Les felicito por su equipo y su trabajo pero desde mi humilde opinión les aconsejaría no recargar tanto el menú en los fondos o salsas y combinar más los platos. Muchas gracias por vuestra atención.
Gratamente sorprendido por la experiencia de Vandelvira, del que no teníamos muchas referencias previas pero que nos apetecía probar por la ubicación. Este tipo de restaurantes, cuando son buenos, decantan las esencias de la zona encontrando una expresión propia y única que la hace distinguible. Vandelvira hace esto a la perfección, todo ecos de la cocina de la región ensalzados con técnicas culinarias que van de Mexico a Japón pasando, obviamente, por Francia.nnDestacable también la consistencia del menú, siempre brillando a gran altura, y no dejando de sorprender en cada pase.nnLa verdura es el protagonista principal de muchos de los platos iniciales, una hoja de acelga escalfada o un espárrago blanco sublimados a su máxima expresión. Los postres del final son una maravilla también.nnComentar que mi mujer pidió sustituir 4 o 5 platos o ingredientes y la sustitución era tan buena como el plato principal.nnFelicidades a Vandelvira y a Baeza por contar con una propuesta culinaria tan redonda. Ojalá más reconocimientos en el futuro próximo para Juan Carlos García y su equipo. Es joven así que solo le quedan éxitos por delante.
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