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Mugaritz

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Reseñas, información para Mugaritz

Historia

Mugaritz es un conocido restaurante de Rentería, Guipúzcoa, que abrió sus puertas en marzo de 1998 bajo la dirección del cocinero Andoni Luis Aduriz. Desde el año 2006 está considerado uno de los mejores del mundo según la revista Restaurant y, recientemente, ha sido nombrado el cuarto en este ranking.

Dirección: 20100 Rentería
Ciudad: Rentería
Código postal: 20100


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Reseñas
Dentro de los restaurantes de este nivel, Mugaritz es de los que se arriesga más y de los que ofrece una propuesta diferenciada. Platos que no comerías por cuenta propia esa casquería y formas imaginativas de comer sin usar cubiertos. Me gusta la propuesta, quizá la calidad no sea como la de un Akelarre por ejemplo, pero es algo más irreverente y desordenado en el buen sentido. La selección de vinos incluida en el maridaje es la mejor que he probado en este país.
Tuve la oportunidad de hacer unas pasantías en este gran restaurante, desde la perspectiva de un cocinero, creo que fue una de las mejores experiencias que tuve, como pasante, todo es sumamente cuidado, cada detalle es importante, la limpieza es su columna vertebral, su cocina de investigación es de las mejores que he visto, lo recomiendo ampliamente
No hace falta decir que la calidad del producto, la tecnica y el espacio son top. Tenia muchas ganas de ir... PEEEERO el menú no sorprendre. La gran cantidad de platos en el menú se caracterizan por ser un carrusel insipido y aprentemente sin relato. Al preguntar sobre la conceptualización o la narrativa de la propuesta gastronómica, algo que Aduriz parece que defiende, el equipo de sala responde con un: hacemos lo que nos da la gana... ok... Al final nos hemos ido pensando que no hemos entendido nada, no nos ha sorprendido y por supuesto no hemos disfrutado como era de esperar. Ah! y por cierto, no esta de más revisar el discurso, puesto que a pesar que que a través del Re Conquinaria se expande la receta del garum, esta es de origen fenicio con objetivo de conservar el pescado durante las travesias comerciales en el Mediterráneo.
Voy a intentar hacer una reseña con respeto y educación porque creo que el chef Aduriz lo merece por lo obtenido hasta la fecha en la gastronomía vasca, española e internacional pero mi decepción ha sido total e inesperada. El paraje es excepcional, el comedor fantástico y la atención de 10. Todos los trabajadores del restaurante han sido muy amables. Ahora lo de la comida…es otro cantar. Soy una persona de 41 años al que le gusta la gastronomía. En el tema de estrellas michelin tengo un master. He tenido la suerte de ir a azurmendi , etxebarri, etxanobe, zarate, boroa, eneko, zortziko, marques de riscal,diverxo, el ermitaño, ambivium, cocinandos, yayo daporta, pepe vieira…entre otros, pero con lo de hoy en mugaritz he sentido decepcion a la vez que me he sentido engañado. 535€ de minuta para mi mujer y para mi que han sido el dinero más tirado en mi espero que corta historia de estrellas michelin. Platos muy elaborados si, pero insípidos, sin sabor, sin elemento sorpresa, sin nada. De 23 platos solo he podido salvar 3. La gamba roja, la langosta y la sobrasada vegana, esta última me ha sorprendido gratamente porque ha logrado una copia casi idéntica de la sobrasada mallorquina sin utilizar una pizca de carne. Hemos entrado a las 13:00 y a las 15:15 estábamos fuera con cara de incrédulos y como nunca me habia pasado…con una sensación de vacio tremenda. No he debido entender lo que quería conseguir en chef con este menú, y por ello le pido disculpas, pero ha sido la peor experiencia gastronómica de mi vida.
¡Simplemente ESPECTACULAR! Es una aventura gastronómica que recomiendo al 100%. Empezando por la exuberante naturaleza, fluyendo entre la alta creatividad del equipo de cocina hasta aterrizar en la perfecta armonía que crea cada uno de los integrantes del equipo de sala que, si afinas bien, son capaces hasta de despertarte incluso un sexto sentido. Enhorabuena a cada uno de vosotros que hace posible este viaje inolvidable para los sentidos. ¡Volveré!
Una vergüenza Fuimos a Mugaritz por su gran crítica y su afamada reputación. Salimos de allí convencidos de haber sido estafados. Obviamente cuando uno va a estos sitios sabe que va a ser una experiencia cara, no voy a hablar de precios aquí, porque se da por hecho que sabes lo que te van a cobrar y lo aceptas de buen gusto. Tienes una sucesión de 22 "momentos" a cada cual menos sorprendente y más insípido. Salvo 2 o 3 preparaciones con algo que contar, el resto nada... ni elaboración, ni sabor, ni sorpresa. La más absoluta nada. Cuando uno está en un sitio así, además de que espera un despliegue de sabor espectacular, también espera comer productos de alta calidad, diferentes... no sé... en otros sitios de mismo prestigio comes cosas que sorprenden, aquí lo más diferente fue una zamburiña. No quiero hacer comparaciones, pero cada restaurante de estrella que he visitado ha sido una fiesta y ha valido cada euro que he pagado, por producto y por experiencia en sabor y preparación. Todo lo contrario, en Mugaritz todo parece cuidado al detalle para darte una comida sosa, insulsa y mala, y clavártela hasta el fondo. Mencionaré 3 detalles muy importantes en esta crítica: - El maridaje. Esta es la nota positiva, el trato, la explicación, el servicio y la calidad de las bebidas propuestas fue excelente. Un 10 para el amable caballero que nos atendió porque la experiencia fue brutal. Lastima que la comida no acompañase. - El servicio. El personal fue amable y atento PERO ocurrió una cosa que en un lugar así no puede suceder jamás y si sucede, se debe dar solución. Un bicho salió de uno de nuestros platos eran unas flores silvestres, puede entenderse que al ser algo fresco y natural ocurra algo así. Nos dio la risa, porque obviamente entendemos que es algo que puede ocurrir con productos frescos y que aunque se revisen, se pasen en cocina. Aun con todo y con esto, una disculpa pasajera, "lo sentimos mucho, se lo cambiamos" y ya está. Ni un detalle, nada. No sé, un café, un licor, les ofrecemos algo... lo mínimo. Es un bicho. En un sitio donde estás gastando más de mil euros. Pero claro, como saben que para casi todos es una experiencia que vas a hacer una vez en la vida, les da igual si vuelves o no. - El ultimo plato. La sorpresa a toda la sucesión de VERGONZOSAS SITUACIONES. Un plato con 8 trozos minúsculos de chocolate. Un chocolate que estaba muy bueno, pero que ni preparan, ni hacen ellos y lo traen desde no se donde en sudamérica. Una tableta de chocolate que cortan y ponen 4 trozos enanos en un plato. En serio? ese es el momento numero de 22 del menú? ponmelo con el café y oye pues ni tan mal... pero desde luego es el colofón de como se ríen en tu cara. Si has leído hasta aquí, te lo agradezco, necesitaba desahogarme. Y si dudas... no vayas. Ve a cualquier otro con estrella en la misma ciudad y saldrás feliz.
Dentro de su gama y estilo en Gipuzkoa, yo es el que primero recomendaría. Estuve hace un año. La comida fue larga, lo cual es de agradecer, dado que así facilita que ofrezca una experiencia pareja a su precio. También resultó riquísima y el entorno idílico, con trato muy amable. Me encantó que la mesa más próxima estuviera tremendamente alejada. Hay otros restaurantes de su categoría que con respecto al local no le llegan a la suela.
Restaurante Mugaritz, 2 estrellas michelin en Guipúzcoa, menú degustación basado en las primeras veces230€. Al inicio te dan una pequeña libreta para entender el significado de los platos y para que incluyas anotaciones que podrás dejar o no como feedback para el restaurante. Nosotros elegimos de las opciones de maridaje el Latzana 160€ hay opción con maridaje no alcoholico basado en kombucha y otro tipo de bebidas y una de vinos exclusivos 300€. La experiencia ha sido muy buena, no es el típico menú degustación que vas a encontrar en la mayoría de los estrella michelin que dan la sensación que están cortados por el mismo patrón, tampoco sentirás que estás con sabores muy intensos sino que encontraras multitud de matices, también es muy atrevido porque es capaz de hacerte una croqueta de bacalao o servirse unos sesos, toca platos clásicos con una merluza que como dijo Andoni, no puede faltar en cualquier mesa navideña, y por supuesto el lugar y la sala en donde te darán una grata bienvenida y te harán sentir entre amigos, especial mención a los sumiller que nos daban sus opiniones/explicaciones y nos trajeron fuera de carta un sake para demostrar que hay auténticas maravillas difíciles de encontrar en España. En definitiva una maravillosa experiencia en donde no solo la comida es un elemento importante sino toda la performance que ocurre durante todo el menú. Todo esto con aperitivo cafes y copa salimos a 430€ persona. #michelinguide #guiamichelin #dosestrellas #dosestrellasmichelin #twomichelinstars #guipuzcoa #guipuzkoa #restaurant #restaurante #restaurantes #restaurants #foodie #foodies #paisvasco #basquecountry #restauranterecomendado
MUGARITZ no es un asador Vasco , ni un restaurante normal ni barato, ni la palabra SABOR esta en el altar más preciado del chef y si, en las texturas y combinaciónes extremas entre alimentos y que la responsabilidad de visitar Mugaritz es únicamente tuya si es que te apetece explorar otras vías de placer culinarias. A mi me gustó. Hay que ir con la mente abierta. El servicio fue maravillo y es la clave para que la cocine brille todavía más...
No corresponde el menú con lo que se paga. La sumiller nos abandono con la segunda botella. Estuvo venga recalcar el precio del vino, cuando ya habíamos concretado una franja de precios. No pan. No postres. No habíamos terminado el vino y nos invitaron a abandonar el local. En general MUY MAL
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